Sopa cremosa de calabaza asada (vegana y sin lácteos)

Esta saludable receta de sopa de calabaza bellota asada hecha cremosa con anacardos (un gran acompañamiento festivo o plato principal vegetariano) no contiene lácteos, es vegana y es absolutamente deliciosa.

Sopa De Calabaza De Bellota Asada

No hay crema en esta cremosa sopa de calabaza bellota asada. En cambio, hago puré de calabaza asada con anacardos para hacer esta sopa sin lácteos. Hacer puré de sopa con frijoles, papas o nueces es una de mis formas favoritas de hacer sopas cremosas sin lácteos. Algunas otras recetas de sopa que utilizan este mismo método son la sopa de camote asado con cúrcuma y macadamia, la sopa de frijoles negros y la sopa cremosa de papa y salchicha.

Aunque la calabaza bellota es baja en calorías, está repleta de nutrientes. Tiene un alto contenido de fibra, vitamina C y una excelente fuente de vitaminas B, así como de magnesio y potasio. Esta sopa de calabaza bellota es alta en fibra, sin gluten. El uso de caldo de verduras y aceite de oliva en lugar de mantequilla y anacardos para hacerla cremosa hace que esta sopa sea vegana y sin lácteos.

Ingredientes

• Cebollas rojas: Pelar y cortar en cuartos dos cebollas.
• Calabaza Bellota: Cortar la calabaza bellota en gajos.
• Aceite de Oliva y Sal: Mezcle las cebollas y la calabaza bellota con aceite de oliva y sal.
• Caldo: Use seis tazas de caldo de verduras.
• Jengibre: Picar jengibre fresco.
• Cúrcuma para un sabor cálido y terroso y un bonito color dorado
• Pimienta de cayena: Comience con una pizca pero agregue más para picante.
• Anacardos: Los anacardos en puré hacen que la sopa sea cremosa, y me gusta cubrir mi tazón con anacardos picados.
• Cilantro: Adorne con cilantro u otras hierbas frescas.

Cómo hacer sopa de calabaza bellota

• Deberes: Precaliente el horno a 375 °F y cubra una bandeja para hornear grande con un revestimiento de silicona o papel pergamino. Vierta el caldo en una olla grande, cúbralo y lleve el líquido a fuego lento.
• Verduras: Mezcle las cebollas y la calabaza bellota con aceite de oliva y sal, y extiéndalo en la bandeja para hornear. Hornee durante unos 40 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Pele la calabaza y transfiera la pulpa de la calabaza y las cebollas a la cacerola con el jengibre, la cúrcuma y la pimienta de cayena.
• Hervir a fuego lento: Lleve la mezcla a ebullición. Luego cocine a fuego medio parcialmente tapado durante unos 10 minutos.
• Anacardos: Coloque los anacardos en un tazón pequeño y cubra con tres cuartos de taza de caldo caliente. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos para ablandar las nueces.
• Mezclar: Después de que la sopa termine de hervir a fuego lento, retírala del fuego y agrega los anacardos. Vierta la sopa en lotes en una licuadora de alta velocidad o en una licuadora de inmersión y haga puré durante un par de minutos hasta que quede suave y cremosa. Para las licuadoras convencionales, retire la tapa pequeña y cubra la abertura con una toalla de cocina para que el vapor pueda escapar mientras licúa.
• Atender: Regrese la sopa a la olla y sazone al gusto. Sirva la sopa en tazones y cubra con cilantro y anacardos picados si los usa. También puedes rociar un poco de crema de anacardos encima.

Cómo congelar sopa de calabaza bellota

La sopa sobrante dura cuatro días en el refrigerador, pero también se congela bien si desea guardarla para más tarde. Una vez que se enfríe, guárdelo en recipientes de dos tazas para dividirlo fácilmente en porciones y congélelo hasta por tres meses. Para descongelar, coloque un recipiente en el refrigerador durante la noche y caliéntelo en la estufa o en el microondas.

Preguntas frecuentes

¿Le quitas la piel a la calabaza bellota?

La piel de la calabaza bellota es segura para comer, pero me gusta quitarla para la sopa. Da como resultado una sopa más cremosa una vez mezclada. Es más fácil pelar la calabaza bellota una vez que está cocida y suave, así que la pelo después de asarla.

¿Cómo se corta la calabaza de bellota para la sopa?

Corté la calabaza bellota en gajos grandes para la sopa. Ver las fotos para saber cuánto mide. Las piezas se ablandan cuando se tuestan y son fáciles de hacer puré.

¿Puedo sustituir la calabaza bellota por calabaza moscada en la sopa?

¡Sí! Si no tiene calabaza bellota, prepárela con nueces para que sea una sopa de calabaza. ¡Ni siquiera necesitas pelarlo! También puedes hacer esto con calabaza.

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