Rellenos De Calabacín Estilo Colombiano – Skinnytaste

Usando una cuchara pequeña o una bola de melón, ahueque el centro de las mitades de calabacín, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada de espesor en cada mitad.

Pica la carne extraída del calabacín en trozos pequeños y reserva 2/3 de una taza para usar en el relleno de carne, guardando el resto para usar en otra receta.

Sumerja los calabacines en agua hirviendo durante 1 minuto, retírelos y escúrralos.

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y cocine la carne molida con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de comino hasta que se dore y esté completamente cocida, partiéndola en pedazos más pequeños con una cuchara de madera mientras se cocina, alrededor de 3 -4 minutos. Transfiera la carne cocida a un tazón.

Agregue el aceite a la sartén y cocine las cebollas y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos.

Agregue los tomates, una pizca de sal y cocine a fuego lento de 4 a 5 minutos, hasta que se cree una salsa.

A la sartén, agregue 2/3 de taza del calabacín picado reservado y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que estén blandas, unos 4 minutos.

Regrese la carne cocida a la sartén y cocine a fuego lento tapado durante aproximadamente 8 minutos hasta que esté tierna. Agregue los huevos duros picados y cocine de 2 a 3 minutos, ajustando la sal y la pimienta al gusto según sea necesario.

En una superficie de trabajo limpia, rellene los calabacines ahuecados con el relleno de carne, dividiendo equitativamente entre cada uno.

Coloque el caldo en una cacerola grande y profunda de 6 cuartos con una tapa ajustada. Caliente a fuego medio y agregue las mitades de calabacín relleno en la cacerola, cubra y reduzca el fuego a bajo, cocine por unos 10 minutos, o hasta que el calabacín esté suave y bien cocido.