Más de 45 cenas vegetarianas saludables (¡que no son ensaladas!)

Una gran colección de recetas vegetarianas saludables para la cena que son todas sabrosas, abundantes y llenas de bondad, sin ensaladas insatisfactorias a la vista.

Después de comer varias veces mi peso en chocolate durante el periodo navideño, siempre trato de comer un poco mejor en enero (como mínimo, guardo el chocolate para después del mediodía…).

Si eres igual, con suerte encontrarás mucha inspiración para una cena vegetariana saludable aquí. No incluí ninguna ensalada porque, aunque es perfectamente posible hacer una ensalada vegetariana satisfactoria, generalmente prefiero algo caliente y reconfortante por las noches, especialmente durante el invierno.

Cómo hacer una cena vegetariana saludable

Hay muchas opiniones diferentes sobre lo que constituye ‘saludable’. Algunas personas dicen que significa baja en calorías. Algunos piensan que las comidas saludables deben ser bajas en carbohidratos. Algunas personas piensan que una comida no es ‘saludable’ si está al alcance de la mano de un bloque de queso, pan o pasta.

Realmente no estoy de acuerdo con nada de eso. Mi creencia es que hay un lugar para todo en una dieta saludable: no hay razón por la que no puedas comer queso, pasta o incluso alguna que otra dona, siempre y cuando eso no sea todos Estás comiendo.

Para esta colección de cenas vegetarianas saludables, he tratado de asegurarme de que cada receta contenga muchas verduras frescas, carbohidratos y proteínas, que, para mí, son los componentes principales de cualquier dieta saludable.

Algunas de las recetas son más sustanciosas y más ‘comidas reconfortantes’ que otras: el horneado de papa mexicano que se muestra arriba, por ejemplo, obviamente está cubierto con queso. Pero debajo, hay montones de verduras frescas, frijoles y papas. Entonces, siempre y cuando observe el tamaño de las porciones y no acompañe cada receta con una barra entera de pan de ajo (por muy tentador que sea), considero que todas son recetas vegetarianas saludables. Meto más verduras donde puedo, y el resultado final siempre es una cena vegetariana abundante que es agradable de comer, pero también llena de bondad.

Entonces, aquí va: toneladas de cenas vegetarianas saludables (¡que no son solo ensaladas!):

Recetas saludables para cenas vegetarianas

Lentejas de cocción lenta con queso (en la foto de arriba): esta está llena de vegetales, fibra y proteínas, y es realmente versátil.
Horneado mexicano de frijoles y papas (en la foto superior): montones de verduras, frijoles y papas, con una sabrosa cobertura de queso.
Base de pizza de brócoli baja en carbohidratos: perfecta si sigues una dieta baja en carbohidratos.
Curry tailandés de batata y lentejas [vegan] – ¡Sería muy fácil agregar verduras adicionales a esto si lo desea!
Curry cremoso de garbanzos de 15 minutos: agregué una pizca de crema a la mía, pero puede omitir esto fácilmente para obtener un curry menos cremoso, pero igualmente sabroso.

Bourguignon de champiñones [vegan] (en la foto de arriba): ¡tan increíblemente sabroso y sorprendentemente bajo en calorías!
Tacos de lentejas y quinoa en olla de cocción lenta [vegan] (en la parte superior de la imagen) – cubra con muchas verduras frescas para obtener nutrientes adicionales.
Rico gratinado de frijoles blancos con tomate: agregue vegetales adicionales para aumentar el volumen si lo desea.
Cuencos caseros de falafel y quinua: solo omita el tzatziki si desea una cena vegana.
Cassoulet rústico vegano con albóndigas de hierbas [vegan] – definitivamente es comida reconfortante, pero repleta de verduras frescas y otros ingredientes abundantes.

Tazones de burrito vegetariano (en la foto de arriba): no consuma queso y cubra con verduras adicionales para una cena aún más saludable.
Albóndigas de tofu con queso: sirva con verduras asadas y pasta, o cualquier otra cosa que desee.
Curry de patata dulce [vegan] – la batata hace de esta una cena vegana realmente sustanciosa y abundante.
Curry de garbanzos con coco en olla de cocción lenta [vegan] – ¡Usa cualquier verdura que te guste que se cocine lentamente muy bien!
Fácil ratatouille de verduras asadas con garbanzos – verduras y garbanzos, asados ​​en una sabrosa salsa. Tan fácil.

Facil curry de falafel [vegan] (en la foto de arriba): una manera fácil de darle vida al falafel comprado en la tienda.
Albóndigas mediterráneas de lentejas [vegan] – Servir con pasta integral, cuscús o simplemente una gran ensalada.
Cazuela de salchicha vegetariana: ¡llena de proteínas y verduras!
Dal cremoso de zanahoria asada [vegan] ¡Dal es una cena tan fácil con montones de nutrientes!
Envolturas de lechuga con tofu y nuez: use arroz integral para obtener más fibra.

Rebanada de lentejas y vegetales con queso (en la imagen de arriba): sirva una rebanada junto con verduras adicionales o en una lonchera.
Koftas vegetarianas de frijoles negros y lentejas [vegan] – Yo serví el mío con cuscús, pero son muy versátiles – prueba con arroz o ensalada si lo prefieres.
Estofado de frijoles picantes con cobertura de papas crujientes: ¡un estofado sabroso con muchos frijoles y verduras, y suficientes papas con queso para que se sienta como una delicia!
Tazones de fajita vegetariana: ¡simplemente tenga cuidado con el halloumi y mucho con las verduras!
Crema vegana de champiñones [vegan] – La sopa siempre es excelente para una cena ligera, y esta está hecha cremosa con tofu rico en proteínas.

Stroganoff de verduras de 20 minutos (en la foto de arriba): ¡absolutamente repleto de verduras frescas y fácil de adaptar!
Pasta de lentejas con queso: ¡la salsa cremosa está hecha de lentejas, con muchas verduras añadidas!
Horneado de lentejas muy vegetariano: sírvalo con col rizada salteada o una gran ensalada verde.
Sopa picante de tres frijoles [vegan] – lleno de sabor y proteína.
Frijoles toscanos de 15 minutos con alcachofas y espinacas [vegan] – una manera fácil de transformar una lata de frijoles en una comida sabrosa.

Quiche autocostante de espinacas y queso de cabra (en la foto de arriba): sirva una rebanada junto con una ensalada grande.
Hamburguesas vegetarianas horneadas con semillas de calabaza y nueces [vegan] – sírvelas en vasitos de lechuga como hice yo para que sean bajas en calorías.
Tacos de frijoles negros y nueces [vegan] – Agregue muchas verduras adicionales en la parte superior para que se llenen más.
Jambalaya vegana de una olla [vegan] – Añade verduras extra si quieres.
Rebanada de lentejas con queso: una cena llena de proteínas que es excelente con una ensalada grande y sabrosa.

Horneado cremoso de garbanzos (en la foto de arriba), repleto de verduras y garbanzos.
Estofado cremoso de tres frijoles, ¡lleno de proteína y fibra!
Fajitas griegas: no agregue demasiado queso feta y agréguelas con lechuga y tomate adicionales.
Pimientos rellenos de risotto con hierbas: una manera fácil de asegurarse de que sus porciones de risotto sean razonables.
Pisto de cocción lenta [vegan] – servirlo como guiso con garbanzos o frijoles, o usarlo como salsa para pasta.

Cazuela de lentejas enchilada (en la foto de arriba): agregue las verduras adicionales que desee.
Puré de frijoles blancos con verduras a la plancha y pesto casero: el puré de frijoles blancos es una alternativa muy sabrosa y rica en proteínas al puré de papa.
Escalopes crujientes de tofu: sirva con una ensalada grande o verduras asadas.
Tabulé de coliflor bajo en carbohidratos, ¡con un poco de falafel al lado para obtener proteínas!
Estofado irlandés vegetariano: ¡use caldo de verduras en lugar de cerveza!

¿Cuáles son tus cenas vegetarianas saludables para esta época del año? ¡Déjame saber en los comentarios si tienes más ideas!