Lubina del Mediterráneo – Skinnytaste

En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la cebolla, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el hinojo y cocine hasta que las verduras estén suaves y translúcidas, de 3 a 5 minutos más.

Reduzca el fuego a medio y agregue los tomates con sus jugos. Con el dorso de una cuchara de madera, triture los tomates y cocine por 5 minutos.

Agregue la albahaca, el vino, las aceitunas, 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra.

Reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa se espese un poco, mientras prepara el pescado.

Seque los filetes, rocíelos ligeramente con aceite en aerosol y sazone con sal y pimienta.

En una sartén resistente al horno a fuego alto, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue los filetes, con la parte redondeada hacia abajo, y cocine por 2 minutos.

Voltee cuidadosamente los filetes con una espátula de metal y coloque la sartén en el horno. Hornee hasta que el pescado ya no esté translúcido, de 8 a 10 minutos.

Cambie el horno a asar y coloque la sartén en la rejilla superior. Ase a la parrilla hasta que la parte superior de los filetes esté dorada, de 2 a 4 minutos.

Acomode los filetes en platos individuales, vierta la salsa y sirva.