¡Manos arriba si amas la quinoa!
(Espero que todos hayan levantado las manos en este momento, de lo contrario me siento un poco tonto por agitar los brazos como un loco aquí)
Ahora manos arriba si amas la quinua con salsa de enchilada y frijoles negros y verduras y una cubierta crujiente de queso…
Este horneado mexicano de quinua es prácticamente mi nueva cosa favorita (sé que lo digo mucho … pero siempre lo digo en serio en ese momento). Las verduras y los frijoles negros hacen de esta una cazuela sustanciosa, pero la quinua esponjosa la mantiene ligera. Y la cobertura cursi…
Literalmente solo suspiré. Esa es la única manera de describir este relleno cursi. Usé una mezcla de queso cheddar y mozzarella: el queso cheddar da un gran sabor y textura crujiente, y el mozzarella da esos trozos de queso elásticos y fibrosos que me dan ganas de llorar de una manera muy buena.
(Es broma, en realidad no lloro por el queso, por lo general)
Combine este horneado mexicano de quinua con una gran pila de ensalada y tal vez una rebanada o dos de pan de ajo, y tendrá la cena perfecta: es comida reconfortante, pero es bastante saludable en lo que respecta a la comida reconfortante. Si lo prefiere, puede usar arroz integral en lugar de quinua, pero personalmente creo que la quinua es una gran parte de lo que hace que este plato sea tan increíble. Tiene una textura tan genial (¿mencioné esponjoso?), y es más rico en fibra, proteínas y hierro.
Una de las mejores cosas de esta receta es que todo el mundo les encantará, tanto a los carnívoros como a los vegetarianos. No deje que sus amigos carnívoros se desanimen con la quinoa (incluso si suena como algo que comería en un retiro de yoga vegano en el Himalaya), una vez que la prueben, estarán 100% convertidos.
Horneado de quinua mexicana
Porciones: 3 -4
Calorías:
- 175 gramo quinua
- 500 ml caldo de verduras más agua extra si es necesario
- 1 cucharada aceite
- 3 clavos de olor ajo picado
- 1 cebolla cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 3 Cebollas de primavera rebanado
- 100 gramo granos de maíz dulce
- 1 x 400g lata de frijoles negros 240g cuando escurre, escurre y enjuaga
- 4 cucharada cilantro fresco Cortado
- 250 gramo salsa roja para enchiladas comprado en la tienda o hecho en casa
- 1/2 cucharadita pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita chile picante en polvo
- Sal
- Pimienta negra
- 100 gramo queso rallado Usé una mezcla de mozzarella y queso cheddar
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Precaliente el horno a 190°C (Marca de gas 5 / 375°F).
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Hervir la quinoa en el caldo de verduras durante unos 15 minutos, la quinoa debe ablandarse y el germen en forma de espiral debe desprenderse, y todo el líquido debe absorberse. Si el líquido comienza a secarse antes de que la quinua esté lista, simplemente agregue un poco más de agua y mezcle bien. Cuando el líquido casi se haya acabado, tendrás que bajar el fuego bastante bajo para evitar que la quinua se pegue al fondo de la sartén.
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Mientras se cocina la quinoa, caliente el aceite en una sartén grande y agregue el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Cocine a fuego medio durante 5 minutos, hasta que las verduras estén casi blandas. Retire del fuego y agregue las cebolletas, el maíz dulce, los frijoles negros escurridos y el cilantro fresco. Agregue la salsa de enchilada y la quinua cocida, y luego agregue las especias según sea necesario (si su salsa fue particularmente picante, puede optar por omitir el chile en polvo adicional). Sazone al gusto y mezcle bien para combinar.
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Transfiera la mezcla a una fuente para horno grande y espolvoree sobre el queso rallado. Hornee durante unos 30 minutos, o hasta que el queso esté dorado y crujiente, y la mezcla de quinua esté muy caliente.
Si te sobra quinua, ¡asegúrate de darle un buen uso en mis pasteles de quinua con queso!
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