Enchiladas vegetarianas para uno – Easy Cheesy Vegetarian

Una porción perfecta de enchiladas vegetarianas que solo toman 10 minutos para prepararse: ¡las enchiladas no tienen que ser solo para una multitud!

Como recordarán de ciertos eventos que ocurrieron en abril, no estoy soltero. Pero, la naturaleza del trabajo de mi esposo significa que a menudo sale por las noches (es músico, también conocido como estrella de rock). En esas noches, supongo que soy un soltero honorario. No tengo ningún deseo de estar soltera, pero me gustaría ser amiga de Bridget Jones.

Entonces, aquí hay una receta para los otros solteros entre ustedes, honorarios o no. ¡Enchiladas vegetarianas para uno!

Una porción perfecta de enchiladas vegetarianas que solo toman 10 minutos para prepararse: ¡las enchiladas no tienen que ser solo para una multitud!

En el pasado, nunca hubiera considerado hacer enchiladas solo para una persona, por dos razones:

En primer lugar, cuando preparo enchiladas, generalmente parezco producir cantidades gigantescas de comida. Siempre apunto a solo dos porciones, pero de alguna manera el deseo de llenar una enorme fuente para hornear hace que produzca suficientes enchiladas para alimentar a un ejército. Y cuando solo estoy yo en casa, cocinar tantas enchiladas sería una tentación demasiado grande, así que simplemente no lo hago.

Una porción perfecta de enchiladas vegetarianas que solo toman 10 minutos para prepararse: ¡las enchiladas no tienen que ser solo para una multitud!

En segundo lugar, que carajo. De alguna manera, pasar horas cenando parece completamente razonable cuando estás cocinando para más de una persona, pero cuando estoy solo, mi prioridad número 1 es hacer algo súper rápido que apenas deje algo de lavado (probablemente esto se deba a que cuando Estoy solo, por lo general estoy viendo algún tipo de película para chicas que necesita atención continua por temor a perder los puntos profundos de la trama). Cortar verduras, cocinar verduras, enrollar enchiladas, hacer salsa… sí, eso no va a suceder.

Una porción perfecta de enchiladas vegetarianas que solo toman 10 minutos para prepararse: ¡las enchiladas no tienen que ser solo para una multitud!

Pero, antes de que te desanime, ¡estas enchiladas son diferentes! son enchiladas para uno – solo una porción perfecta, no requiere cocción previa, una cena súper rápida y fácil. De hecho, la única preparación real que se requiere es rallar un poquito de queso; el resto es 100 % ensamblaje puro.

Puse algunos trozos grandes de jalapeño en escabeche en el mío porque estaba usando una salsa suave, pero si estás usando una salsa picante, ¡quizás decidas omitir los jalapeños! De hecho, ni siquiera las corté, solo puse unas rebanadas a través de cada enchilada (no quería ensuciar una tabla de cortar… en serio…), y al final funcionó bien – en el momento en que tu hormigueo un poco en la boca, ¡no podrás notarlo de todos modos!

Una porción perfecta de enchiladas vegetarianas que solo toman 10 minutos para prepararse: ¡las enchiladas no tienen que ser solo para una multitud!

Enchiladas vegetarianas para uno

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 25 minutos

Tiempo Total: 35 minutos

Porciones: 1

Calorías:

Instrucciones

  • Caliente el horno a 190°C (Gas Mark 5 / 375°F).

  • Agregue una cucharada o dos de salsa al fondo de una fuente para hornear individual (la mía mide alrededor de 8 x 4.5 «) y extiéndala con el dorso de la cuchara.

  • Coloque la mitad de los frijoles refritos en el centro de una de las mini tortillas y agregue unas rodajas de jalapeño y un poco de cilantro picado. Enrolle bien la tortilla y colóquela en la fuente para hornear. Repita con los rellenos restantes y la tortilla final.

  • Cubra con la salsa restante (trate de cubrir las esquinas expuestas de la tortilla si es posible para evitar que se queme) y luego el queso rallado. Hornee durante unos 25 minutos, hasta que el queso se derrita y esté ligeramente crujiente.

La información nutricional es aproximada y dependerá de los ingredientes exactos. Calcule sus propios valores nutricionales si necesita precisión por razones de salud.

Una porción perfecta de enchiladas vegetarianas que solo toman 10 minutos para prepararse: ¡las enchiladas no tienen que ser solo para una multitud!
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