¡Aprende a hacer crema batida desde cero con esta receta fácil! Deliciosamente rica y suave con un sabor lujoso, esta crema batida casera tiene un sabor elegante e indulgente, pero solo requiere 5 minutos para hacerla. Está «estabilizado» y mantiene su forma bastante bien, por lo que es perfecto para colocarlo encima de pasteles, colocarlo en pasteles de queso, poner capas de frutas en pasteles cortos o agregarlo como toque final para helados. (¡O incluso se coló directamente del tazón con una cuchara!)
yo era un increíblemente quisquilloso con la comida cuando era niña. Incluso en las vacaciones, me quedé con lo básico, los sabores y texturas familiares firmemente dentro de mi zona de confort, y rara vez me diversificaba para probar algo nuevo.
El Día de Acción de Gracias, llené mi plato con panecillos integrales caseros y un montón de puré de papas cubierto con una gruesa losa de mantequilla y una generosa lluvia de sal. Si me sentía un poco aventurero, añadía un bocado o dos de guiso de camote, pero solamente si un montón de malvaviscos tostados se sentaron encima.
Dejé casi todo lo demás intacto. El relleno de hierbas, la ensalada de arándanos, la cazuela de judías verdes… Incluso el pavo y las tartas.
Cuando llegó el postre, busqué «masa de azúcar y canela» en su lugar. Mi mamá colocó la masa sobrante de su pastel casero de calabaza y nuez en una bandeja para hornear galletas y la espolvoreó con (¡lo adivinaste!) Azúcar de canela, y metió la bandeja en el horno hasta que esos restos se volvieron escamosos y dorados.
Eventualmente, me sentí lo suficientemente valiente como para probar el trozo de pastel de calabaza más pequeño, diminuto y minúsculo, uno que apenas alimentaría a un ratón, cuando mi madre prometió que podía cubrirlo con tanta crema batida como quisiera. Le di la vuelta a la lata de aerosol comprada en la tienda y rocié toda mi rebanada con ella, sin dejar ninguna miga sin tocar, y después de mi primer mordisco, felizmente terminé todo … Antes de buscar más masa de azúcar con canela y crema batida.
Más adelante en la vida, me di cuenta de que no toda la crema batida provenía de latas compradas en la tienda y que la casera era realmente rápida y sencilla de mezclar, y tenía un sabor aún más rico e indulgente. Así que, aunque siempre habrá una debilidad en mi corazón por el sabor dulce y nostálgico de esa crema batida enlatada ligera y aireada, me encanta esta nata casera saludable ¡también!
DESCRIPCIÓN RÁPIDA: CREMA BATIDA SALUDABLE
Dificultad: Fácil, incluso para muchos panaderos principiantes.
Gusto: Lujosamente rico e indulgente, con una ligera dulzura en el fondo.
Textura: Cremoso y aterciopelado, con una consistencia más espesa que está bastante estabilizada y lo suficientemente rígida para pipa.
INGREDIENTES PARA HACER NATA MONTADA SALUDABLE
¡Solo necesitas 3 ingredientes para hacer esta crema batida casera! Lo sé, lo sé… Muchas recetas de crema batida solo incluyen 1 o 2 ingredientes, pero el ingrediente adicional en mi receta ayuda a estabilizar la crema batida y agrega proteína también!
Crema batida espesa. Este es el único ingrediente que encontrarás en casi todas las recetas clásicas de crema batida. En los EE. UU., la crema batida espesa también se puede etiquetar como «crema espesa» o «crema batida». Puede encontrarlo en el pasillo de productos lácteos cerca de las cremas de leche, mitad y mitad y café.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre la crema batida espesa, la crema ligera y la mitad y mitad? Como ex científico, ¡me alegro de que hayas preguntado! 😉
en un cáscara de nuez cartón de leche…
La cantidad de grasa, o, más específicamente, la por ciento de grasa en cada uno.
Half-and-half tiene la cantidad más baja y generalmente oscila entre 10,5% y 18% (¡en los EE. UU.!).
La crema ligera es la siguiente, generalmente alrededor del 20%, pero puede caer en cualquier lugar en el rango del 18% al 30% (nuevamente, ¡esto es en los EE. UU.!).
La crema espesa es la más alta (¡como estoy seguro de que lo habrás adivinado!) y contiene al menos un 36 %.
Eso es realmente importante… ¡y pronto cubriremos por qué! Pero por ahora, busque la verdadera en el supermercado, la verdadera crema batida espesa (¡nada más ligero!), porque hace la mejor crema batida casera. ¡Prometo!
Yogur griego. ¡Aquí está el ingrediente extra que te prometí! Si ha navegado por mis otras recetas, entonces probablemente sepa cuán fanático del yogur griego ya soy. Lo he usado para hacer pasteles, cupcakes, cheesecakes, pays, brownies, muffins, scones… Incluso glaseado. Por mucho que me disgusten los dobles negativos, no sé si alguna vez no ¡Intenté usarlo para hacer algo!
En esta nata montada, el yogur griego tiene dos funciones.
Primero, agrega volumen, por lo que no necesita usar tanta crema batida espesa. ¡Esto ayuda a mantener su crema batida casera baja en calorías en comparación con las recetas tradicionales!
En segundo lugar, actúa como estabilizador. Esto significa que su crema batida es más, bueno, estable. Mantendrá mejor su forma durante un período de tiempo más largo y es menos propenso a llorar (es decir, perder agua) o desinflarse cuando está a temperatura ambiente o frío.
Sin embargo, la marca de yogur griego que utilice puede hacer una grande ¡diferencia! Busque marcas que solamente incluir leche y cultivos vivos y/o activos. (¡Está bien si la caja enumera los cultivos por nombre en los ingredientes!) Estos yogures griegos son generalmente más espesos, lo que producirá una mejor consistencia y una crema batida más estabilizada.
Consejo: Mi favorito es FAGE yogur griego natural sin grasa. Tiene la consistencia más espesa de todas las marcas que he probado hasta ahora, y también tiene menos sabor a yogur. (¡También hace un glaseado fantástico!)
Si ve algún otro ingrediente, como azúcar o almidón de maíz, vuelva a colocarlo en el estante. Incluso si son naturales y sin grasa, los yogures griegos con ingredientes adicionales suelen tener una consistencia más delgada, lo que produce una crema batida más suelta, casi acuosa, que no mantiene su forma muy bien. Sé que a menudo son más baratos, ¡pero vale la pena gastar un poco más por un yogur griego de mayor calidad!
Edulcorante. Debido a que casi todas las marcas de yogur griego natural sin grasa tienen al menos un poco Además, me gusta agregar una pequeña cantidad de edulcorante a mi crema batida casera para enmascarar eso. ¡También resalta la riqueza de la crema batida espesa!
A menudo uso stevia líquida, que es un edulcorante sin calorías a base de plantas que es saludable para comer (¡es decir, no contiene nada refinado o artificial!). También es altamente concentrado, por lo que solo necesita aproximadamente ½ cucharadita para endulzar toda su tanda de crema batida. ¡Eso es el equivalente a casi ¼ de taza de azúcar en polvo! Este es el tipo que uso, y lo compro en línea aquí porque es el mejor precio que he encontrado. (Te prometo que no es un ingrediente de “un solo uso”. ¡También lo usarás para hacer todas estas recetas mías!)
Consejo: Si la stevia no es lo tuyo, ¡puedes usar fácilmente otros edulcorantes! Simplemente evite los edulcorantes líquidos «clásicos» como la miel o el jarabe de arce puro. Porque ellos son no concentrados como la stevia líquida que uso, agregarán demasiado volumen de líquido… Y convertirán su crema batida en sopa. Los edulcorantes granulares son los mejores, ¡y he compartido mis mejores recomendaciones en la sección Notas de la receta!
LA CIENCIA DE LA NATA BATIDA
Ahora que tiene los ingredientes que necesitará, ¡es casi la hora de hacer su crema batida casera! Pero primero, quiero cubrir una cosa importante (¡y nerd!)… Lo que hace que la crema batida sea crema batida.
Para una inmersión profunda en la química de todo esto, este artículo de Serious Eats lo cubre en estupendo detalle. (Como ex químico orgánico, los diagramas y las explicaciones del artículo hicieron que mi corazón se sintiera MUY feliz. ¡Me volví loco por todo!)
Para una descripción general más breve, lo principal que debe saber es que la crema batida es una suspensión de aire atrapada entre otras moléculas, ¡también conocida como espuma! ¿Esas otras moléculas? grasas Más específicamente, Leche grasas Esas moléculas de grasa láctea tienen dos lados. Un lado atrae moléculas de aire y el otro no quiere tener nada que ver con ellas. Por lo tanto…
Necesitamos batir la crema espesa (¡con su contenido de grasa del 36 %!) lo suficiente como para sacudir todas esas moléculas de grasa hasta que (a) el primer lado encuentra tantas moléculas de aire como sea posible y (b) el segundo lado protege de tantas moléculas de aire como sea posible. Cuando eso sucede, las moléculas de aire quedan atrapadas en el interior (¡casi como si las moléculas de grasa las estuvieran abrazando!), la crema batida espesa parece haber crecido en volumen y, finalmente…
¡Voila! Has hecho crema batida.
(La química puede ser deliciosa, ¿no crees? 😉)
Es por eso que es De Verdad importante usar crema batida espesa. ¡Necesitas suficientes moléculas de grasa para atrapar todo ese aire! La crema mitad y mitad y la crema ligera no tienen un contenido de grasa lo suficientemente alto, por lo que no se batirán correctamente y no podrán producir esa consistencia lujosa por la que se conoce la crema batida.
Luego hay una parte nerd más que cubrir, que es…
¿QUÉ ES LA NATA MONTADA ESTABILIZADA?
Incluso si bate la crema batida espesa en la cantidad correcta (¡más sobre eso momentáneamente!), ¡Puede, y lo hará! – desinflarse con el tiempo. Eso no es gran cosa si planeas comértelo de inmediato… Pero si quieres preparar tu crema batida con anticipación, entonces podría ser un problema.
¡Así que ahí es donde entra la crema batida estabilizada! Tiene ingredientes agregados (¡también conocidos como estabilizadores!) que, bueno, estabilizar y evitar que se derrumbe tan rápido. Estos estabilizadores se insertan junto con las moléculas de aire, actúan como pegamento para mantener todo unido y ayudan a que la crema batida mantenga su forma.
Los estabilizadores más comunes y efectivos son la gelatina sin sabor y la maicena. Ambos requieren calor para activar sus propiedades estabilizadoras…
¡Por eso prefiero usar yogur griego! Funciona como un estabilizador cuando se enfría y sale directamente del refrigerador, por lo que no tiene que planificar con anticipación ni hacerle nada más. El yogur griego tiene un alto contenido de proteína, y esa proteína actúa como un buen pegamento para evitar que la crema batida casera se desinfle.
Bastante genial, ¿verdad? (… ¡sin juego de palabras!)
CÓMO HACER CREMA BATIDA SALUDABLE
Ahora, con todo ese conocimiento nerd fuera del camino, ¡cubramos cómo hacer la mejor crema batida casera! Es un proceso rápido y fácil, y también tengo algunos consejos para ti.
Ingredientes fríos + equipo. ¡Esto es increíblemente importante! Es mucho más fácil para el segundo lado de las moléculas de grasa protegerse y mantenerse alejado de las moléculas de aire cuando están frías. Cuando se protegen, el primer lado de las moléculas de grasa (¡ese lado al que le encanta estar cerca de las moléculas de aire!) puede atraer las moléculas de aire más fácilmente. Lo que significa…
Puede atrapar más aire en su crema batida, lo que le da una mejor sensación en la boca, ¡y también una consistencia más ligera!
Primero, asegúrese de usar crema batida espesa y yogur griego que acaba de sacar del refrigerador. ¡No dejes que se queden en la encimera de tu cocina por mucho tiempo!
En segundo lugar, enfríe su tazón y batidores antes de usarlos. Me gusta usar un recipiente de vidrio y los batidores de metal de un batidora de manoy los puse en el refrigerador durante casi una hora o en el congelador durante al menos 10 minutos.
Derrotar. Primero, vencerás solamente la crema batida espesa hasta que alcance la etapa de pico suave. (Esto funciona mejor si está no usando la configuración más baja de su batidora. ¡Use al menos la segunda configuración más baja, si no una más hacia el medio!) Con la etapa de pico suave, debería ver pequeños picos que se desploman rápidamente cuando levanta los batidores hacia arriba de la crema. A lo sumo, solo debería tomar un par de minutos alcanzar la etapa de pico suave.
Después de agregar el yogur griego y el edulcorante, seguirás batiendo hasta alcanzar la etapa de pico rígido. (Al igual que antes, funciona mejor, ¡y va más rápido!, ¡si no está usando la configuración más baja!) Solo debería tomar un minuto más o menos. En la etapa de pico rígido, la crema batida debe mantener su forma cuando levante los batidores hacia arriba y no desplomarse, deslizarse o caerse.
Insinuación: He incluido un video directamente arriba de la receta que demuestra las etapas de pico suave y rígido, ¡si eres más una persona visual!
Consejo: me gusta usar un batidora de mano porque descubrí que es más rápido, más fácil de manejar y menos probable que supere la crema espesa que una batidora de pie. ¡También es mejor para hacer pequeños lotes de crema batida casera, como con esta receta!
¡Vaya! En ese sentido, la otra cosa que me encanta de usar yogur griego es que actúa como una red de seguridad y también ayuda a evitar que se bata demasiado la crema batida. Si no agregaste el yogur griego y batiste la crema espesa durante demasiado tiempo, terminarías haciendo mantequilla. Todavía delicioso! Simplemente no es exactamente lo que buscamos. 😉
Prueba y ajusta. Si prefiere una crema batida más dulce, ¡puede agregar fácilmente un poco más de edulcorante en este punto! Solo recuerda… Tu crema batida tendrá un sabor más dulce cuanto más caliente esté, y tendrá un sabor menos dulce cuanto más frío hace.
Insinuación: ¡Lo mismo es cierto para el helado! Si alguna vez ha comido helado 100 % derretido (¡también conocido como cuando es básicamente leche!), sabe más dulce que cuando está frío y servido. La temperatura fría adormece parcialmente las papilas gustativas de la lengua, razón por la cual el helado congelado (¡y la crema batida fría!) saben menos dulce.
FORMAS DE UTILIZAR CREMA BATIDA SALUDABLE
¡Hay innumerables formas de usar tu crema batida casera! Lo he puesto encima de pasteles y tartas de queso, lo he puesto en capas con fruta fresca entre pastelitos y lo he puesto encima de batidos y chocolate caliente. He incluido enlaces a algunas de esas recetas para usted a continuación, además de algunas otras ideas sobre formas de usarlo, pero en verdad, el cielo es el ¡límite!
PASTELES
♡ Pastel de calabaza saludable definitivo
♡ Pastel de camote saludable definitivo
PASTELES
♡ Tartas de fresa saludables definitivas
♡ Pastelitos saludables de bayas mixtas
PASTELES (¡una cucharada junto a cada rebanada sabría fenomenal!)
♡ Pastel De Fudge De Chocolate Saludable
♡ Pastel de limón y fresa saludable
♡ Bundt Cake de pan de jengibre saludable
♡ Bizcocho de Fresas Saludable
♡ Bundt Cake Saludable De Calabaza
♡ Bizcocho de Durazno Saludable
♡ Bundt Cake saludable de arándanos y almendras
CUPCAKES (¡en lugar del glaseado, por ejemplo!)
♡ Cupcakes Saludables De Limón
♡ Cupcakes saludables de arándanos
♡ Cupcakes Saludables De Calabaza
♡ Cupcakes De Plátano Saludables
♡ Magdalenas saludables de pan de jengibre
PASTELES DE QUESO
♡ Barras saludables de cheesecake de calabaza
♡ Barras saludables de cheesecake de frambuesa
♡ Pastel de queso con mantequilla de maní aligerado
♡ Pastel de queso Oreo aligerado
♡ Pastel de queso con masa para galletas aligerado
HELADO
♡ Helado De Chocolate Saludable
♡ Helado de Vainilla Saludable
♡ Helado de Latte con Especias de Calabaza Saludable
BATIDOS
♡ Batido de pastel de calabaza saludable
♡ Batido de tarta de manzana saludable
CHOCOLATE CALIENTE
♡ Chocolate Caliente Saludable
♡ Chocolate caliente saludable con especias de calabaza
CAFÉ
♡ El último café con leche saludable con especias de calabaza
♡ Moca de menta saludable
♡ Latte de pan de jengibre saludable
♡ Frappuccino saludable con chispas de chocolate y menta
TÉ
♡ Chai Latte Saludable
♡ Chai Latte con Especias de Calabaza Saludable
♡ Chai Latte con Ponche de Huevo Saludable
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LA CREMA BATIDA SALUDABLE
¿Esta crema batida saludable es sin azúcar, sin gluten, limpia o baja en calorías?
¡Sí, a todo lo anterior! Es naturalmente libre de gluten, bajo en carbohidratos y se come limpio sin azúcar agregada. En comparación con la crema batida tradicional, también es más baja en calorías y grasa.
¿Qué es la nata montada estabilizada?
La crema batida estabilizada es crema batida con ingredientes agregados (¡también conocidos como estabilizadores!) que la ayudan a mantener su forma durante un período de tiempo más largo sin llorar, colapsar o desinflarse. Los estabilizadores más comunes son la gelatina sin sabor y la maicena. (¡Ambos requieren calor para activar sus propiedades estabilizadoras!)
¿Esta receta produce crema batida estabilizada?
¡Sí! Agregar yogur griego ayuda a estabilizar esta saludable crema batida para que mantenga su forma por más tiempo y no se colapse ni se desinfle tanto, pero no es así. bastante tan eficaz como la gelatina o la maicena. Sin embargo, no necesita calentar el yogur (¡como lo hace con la gelatina y la maicena!), por lo que es un método mucho más rápido y fácil de estabilizar principalmente su crema batida.
¿Con qué puedo sustituir la crema espesa?
No recomiendo sustituir nada por la crema espesa para batir porque se necesita cierta cantidad de grasa para lograr la consistencia correcta. ¡Vea «La ciencia de la crema batida» arriba para obtener más información!
¿Cuál es el mejor yogur para usar?
Amo FAGE yogur griego natural sin grasa! Tiene la consistencia más espesa de todas las marcas que he probado, y su sabor también tiene un sabor a yogur más sutil. Para obtener más información sobre el mejor yogur, consulte el encabezado «Yogur griego» en la sección «Ingredientes» de arriba.
¿Puedo usar un edulcorante diferente?
¡Sí! He incluido mis recomendaciones en la sección Notas de la receta.
¿Puedo hacer esta crema batida con anticipación?
¡Absolutamente! Lo hice con unos días de anticipación y mantuvo su rico sabor y consistencia espesa.
¿Cómo debo almacenar esta saludable crema batida? ¿Y cuánto dura?
Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Debería durar unos días, si no más… ¡Siempre y cuando nadie se sienta tentado a escabullirse a cucharadas cuando los demás no están mirando!
… no es que haya hecho algo así. 😉 Y cuando hagas la tuya propia, recuerda tomar una foto y compartirla en Instagram usando #amyshealthybaking y etiquetado @amyshealthybaking EN la foto misma! (¡Eso garantiza que veré tu foto! 🙂) ¡Me encantaría ver tu saludable crema batida casera!
Crema Batida Saludable
Deliciosamente rica y suave con un sabor lujoso, esta crema batida casera tiene un sabor elegante e indulgente, pero solo requiere unos minutos para hacerla. Está «estabilizado» y mantiene su forma bastante bien, por lo que es perfecto para colocarlo encima de pasteles, colocarlo en pasteles de queso, poner capas de frutas en pasteles cortos o agregarlo como toque final para helados. (¡O incluso colarse directamente del tazón con una cuchara!) Se puede preparar con anticipación y se mantendrá durante al menos unos días si se almacena en un recipiente hermético en el refrigerador.
Ingredientes
- 3 cucharada (45 ml) crema batida espesa, muy fría
- 6 cucharada (90g) yogur griego natural sin grasa, muy frío (¡ver notas!)
- ½ cucharadita estevia liquida (o ajustado al gusto)
Instrucciones
-
Coloque un tazón pequeño de vidrio y las varillas metálicas de un batidora de mano en el frigorífico durante al menos una hora o en el congelador durante 10 minutos.
-
Retire el tazón y los batidores, y agregue la crema espesa al tazón. Bate hasta la etapa de pico suave, alrededor de 2-3 minutos.
-
Agregue el yogur griego y la stevia líquida. Batir hasta la etapa de pico rígido, alrededor de 1-2 minutos. Refrigere hasta que esté listo para servir.
notas
me gusta usar un batidora de manoen lugar de una batidora de pie, porque descubrí que es más rápido, más fácil de manejar y es menos probable que supere la crema espesa.
NOTAS DE NATA MONTADA: En los EE. UU., la crema batida espesa también se denomina «crema espesa» y «crema batida». Debe tener al menos un 36% de grasa láctea. hago no recomiendo sustituirlo por cualquier cosa, incluida la crema ligera o la crema para café. Consulte la sección «Crema batida espesa» y el encabezado «La ciencia de la crema batida» en la publicación de mi blog anterior para obtener más información.
NOTAS DE YOGUR GRIEGO: ¡No todas las marcas y tipos se comportan igual! Para obtener los mejores resultados, use yogur griego que solo contenga ingredientes de leche y cultivos vivos y/o activos. (¡Está bien si los ingredientes enumeran los cultivos exactos utilizados!) Me encanta FAGE yogur griego natural sin grasa porque descubrí que es el más espeso de todas las marcas que he probado, y su sabor también tiene menos sabor a yogur. ¡Consulte la sección «Yogur griego» de mi publicación de blog anterior para obtener más información!
NOTAS EDULCORANTES + ALTERNATIVAS: Este es la stevia liquida que yo uso, y la compro por internet aquí porque es el mejor precio que he encontrado. (¡También la usarás en todas estas recetas mías!) La stevia líquida está altamente concentrada, por lo que usarás una cantidad tan pequeña. ¡Esta cantidad tiene el nivel de dulzura de aproximadamente ¼ de taza de azúcar en polvo!
hago no recomienda usar otros edulcorantes líquidos que no sean concentrados (como la miel o el jarabe de arce puro).
¡Sin embargo, puedes sustituirlos por edulcorantes granulados! Recomiendo 1 ½ cucharaditas de esta stevia en polvo -O- ¼ taza de eritritol estilo confitero, sucralosa granulada, estevia granuladao azúcar en polvo normal (azúcar de repostería).
¡También puede ajustar la cantidad de cualquier edulcorante para que se adapte a sus gustos!
CÓMO ALMACENAR: Guarde su crema batida casera en un recipiente hermético en el refrigerador. Debería durar al menos unos días (¡si no más!).
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