Estas copas de ceviche y pepino están hechas con pescado crudo fresco (marisco), jugo de lima, cebolla y cilantro, ¡lo que las hace libres de gluten, aptas para paleo y bajas en carbohidratos!
Copas de pepino de ceviche
Copas de pepino de cevicheEs un plato peruano muy popular que utiliza un adobo de jugo de lima para hacer que el pescado se “cocine” lentamente, de la misma manera que lo hace el calentamiento. Los resultados son brillantes y refrescantes con un aspecto opaco y una textura reafirmada de pescado cocido. Algunas de mis recetas fáciles de ceviche son cóctel de ceviche de camarones, ceviche de atún enlatado, ceviche de camarones y ensalada de aguacate y ceviche de champiñones (vegano)
Hace unas semanas realicé un divertido recorrido por una de las mejores universidades culinarias profesionales del mundo: la Instituto Culinario de América en Hyde Park, Nueva York.
En la foto de izquierda a derecha soy yo, Jennifer de Hornear o romperKita de Pasa el Sushi y Russ de El Hombre Doméstico. Me encantó la gira y conocer nuevos bloggers de comida: el grupo era pequeño, lo que era perfecto para ver las clases en progreso sin interferir demasiado.
Por suerte para mí, ese día estaban haciendo ceviche en su clase de cocina americana y pude comerlo para el almuerzo. AMO un buen ceviche, y lo pido cada vez que tengo la oportunidad cuando salgo a comer, así que me emocionó que compartiesen esta receta conmigo.
La buena noticia es que es muy fácil de hacer y se ve impresionante si tienes invitados. Su receta original estaba hecha con vieiras, pero opté por una lubina rayada fresca que compré en mi pescadería local. Puede usar cualquier tipo de pescado o marisco de mar para hacer ceviche, la única regla general es que debe ser lo más fresco posible, preferiblemente capturado el mismo día. Este sería un aperitivo maravilloso para la víspera de Navidad si a su familia le gusta comer pescado. Si bien puede preparar las tazas de pepino y las verduras para el ceviche con unas horas de anticipación, el ceviche sabe mejor cuando se marina no más de una o dos horas antes de servirlo.
Gracioso donde te lleva la vida, fui a la escuela de arte y estudié diseño gráfico en Pratt en Manhattan, lo que me llevó a convertirme en diseñador gráfico/retocador de fotos digital antes de Skinnytaste. Creo que esas experiencias me ayudaron a mí y a mi amor por la fotografía de alimentos, pero si tuviera que volver a la escuela ahora, ME ENCANTARÍA asistir a la CIA o al menos tomar algunas clases de su. Están enseñando a nuestra próxima generación de líderes: chefs como Anthony Bourdain, Duff Goldman, Micheal Simon, Cat Cora, solo por nombrar algunos, todos son graduados de la CIA. Quiero decir, ¿esta chaqueta y gorro de cocinero no me pertenecen?
Lo que es realmente genial de la escuela es que todos los estudiantes trabajan en rotaciones de cursos de 3 semanas, la clase de último año trabaja en uno de tres restaurantes de la CIA – tanto en la parte delantera como en la trasera. Entonces, durante nuestra primera noche allí, los estudiantes que se graduaban nos sirvieron comidas preparadas por los estudiantes. Comimos en el nuevo francés. Restaurante Bocuse, y la comida era fenomenal. Lo más destacado de mi comida fue ver a los estudiantes hacer helado en 30 segundos con una batidora manual y hielo seco, ¡increíble!
Si alguna vez estás en el valle de Hudson, puedes hacer un recorrido grupal y cenar en uno de sus tres restaurantes galardonados con personal estudiantil. Y si está pensando en seguir una carrera en las artes culinarias, o tiene hijos que están tratando de decidir su futuro, consulte la CIA . Un título de 4 años se completa en 3 años, tienen clases nuevas que comienzan cada 3 semanas y ofrecen clases de artes culinarias, repostería, nutrición y ciencias culinarias. Además, se jactan de su tasa de trabajo del 99% en puestos de liderazgo después de graduarse, ¡lo cual es inaudito en estos días!
Copas de pepino de ceviche
Estas copas de ceviche y pepino están hechas con pescado crudo fresco (marisco), jugo de lima, cebolla y cilantro, ¡lo que las hace libres de gluten, aptas para paleo y bajas en carbohidratos!
- 8 onz filete de pescado crudo fresco como la lubina rayada, finamente picado
- 1 tomate de semilla mediana, finamente picado
- 1 cucharada cilantro picado
- 1 cucharada cebolla roja picada
- 1/2 jalapeño, picado
- 1/4 pimienta amarilla, finamente picado
- 1/2 cucharada aceite de oliva
- 3 gotas de salsa tabasco
- 3 cucharada lima fresca, (1 o 2 limas)
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, según sea necesario
- 2 pepinos grandes, treinta rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
- cilantro fresco para decorar
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En un tazón mediano, combine la lubina, el tomate, la cebolla, el cilantro picado, el jalapeño, la campana
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pimienta, aceite y tabasco.
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Agregue el jugo de lima y revuelva para cubrir el pez.
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Condimentar con sal y pimienta.
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Cubra y deje marinar en el refrigerador por lo menos 1 hora dependiendo del tamaño de los cubos de pescado, revolviendo ocasionalmente.
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Mire el pescado y verá que la carne cambia con el tiempo en la marinada, lo que busca es una apariencia sólida en la carne frente a una opacidad en todo el centro del pescado.
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Recorta las rodajas de pepino con un cortador redondo para quitarles la cáscara.
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Con un sacabolas de melón, saque un bolsillo poco profundo en el medio de las rodajas de pepino, no corte completamente la rodaja.
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Justo antes de servir, llena las copas de pepino con el ceviche.
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Adorne cada taza de ceviche con una pequeña gota de crema agria y una hoja de cilantro, si lo desea.
Adaptado de The Culinary Institute of America’s Entertaining Cookbook
Servicio: 2tazas, Calorías: 31kcal, Carbohidratos: 2gramo, Proteína: 4gramo, Gordo: 1gramo, Colesterol: 8miligramos, Sodio: dieciséismiligramos, Azúcar: 1gramo
Puntos WW Plus: 1
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El Culinary Institute of America me proporcionó viajes, alojamiento,
y un recorrido por su campus; todas las opiniones expresadas en este post son mías
propio.
