Berenjenas y Calabacines Asados ​​- Recetas Saludables de Temporada

Cuando las berenjenas y los calabacines están en temporada, ¡es hora de hornear un lote de estas berenjenas y calabacines asados! ¡Es una guarnición simple y fácil de preparar para cualquier noche de la semana y toma menos de 30 minutos!

Por qué nos encanta esta receta de berenjenas y calabacines asados

Después de actualizar mi receta de ensalada de berenjenas asadas, pensé que sería bueno compartir más formas de incorporar las berenjenas a nuestras vidas. Ya hicimos Berenjena asada con melaza de granada, queso feta y menta (un favorito personal) y Ratatouille ahumado con queso de cabra y piñones (¡dame todo el queso de cabra!), pero quería reducirlo un poco y realmente resaltar el sabor puro de la fruta.

Así es, ¡fruta! ¿Sabías que la berenjena se clasifica técnicamente como una baya? Eso significa que esta guarnición de berenjena asada y calabacín es en realidad una porción de frutas y verduras; si la combinas con una proteína, ¡estamos cubriendo casi todas nuestras bases aquí!

Si bien la berenjena y el calabacín son muy diferentes, en realidad son una pareja natural. No solo están ambos en temporada al mismo tiempo, sino que también se cocinan al mismo ritmo, lo que hace que sea muy fácil para nosotros ponerlos juntos en una sartén y dejar que se asen con la ternura perfecta al mismo tiempo.

Combina este sencillo plato y combínalo con algo como muslos de pollo deshuesados ​​griegos a la parrilla, o pollo a la parrilla con ajo y hierbas, y luego regresa aquí y cuéntanos cómo eres un convertido de berenjena.

Ingredientes clave para esta receta

Calabacín

El calabacín es un ingrediente camaleónico en el sentido de que puede funcionar en una gran variedad de recetas, pero a veces puede ser complicado de cocinar. Tiene un contenido de agua realmente alto y no se dora tan fácilmente como todos queremos, por lo que para esta receta, lo cocinaremos a una temperatura alta durante un período de tiempo más corto. Para facilitar las cosas, asegúrese de que su calabacín esté cortado en trozos de aproximadamente 1 pulgada.

Berenjena

Al elegir su berenjena, debe sentirse firme pero tener un poco de flexibilidad. Algo así como un aguacate maduro. Para prepararlo para este plato, pele la piel (¡o no!) y luego pique la berenjena restante en cubos de 1 pulgada. La berenjena también es muy absorbente, así que asegúrate de cubrirla uniformemente mientras la sazonas para que el sabor se distribuya por todos los cubos y no se limite a un solo lado.

balsámico envejecido

El balsámico añejo es una opción mucho mejor que el balsámico normal de Módena porque el balsámico añejo es un vinagre más complejo elaborado con mucho tiempo y cuidado con los vinos Trebbiano y Lambrusco. Iría con balsámico envejecido para esta receta, pero un glaseado balsámico es una alternativa menos costosa.

Ingredientes adicionales

• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Albahaca fresca

Instrucciones paso a paso para hacer esta receta de calabacín y berenjena al horno

Paso 1: Precalentar

Precaliente el horno a 450 grados F.

Paso 2: Mezcle la berenjena y el calabacín en los condimentos

Mezcle la berenjena, el calabacín, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón grande antes de esparcirlo sobre una bandeja para hornear con borde grande.

Paso 3: asado

Asa la berenjena y el calabacín, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren en algunas partes. Esto debería tomar alrededor de 20 minutos.

Paso 4: Servir

Transfiera la berenjena asada y el calabacín a una fuente para servir y espolvoree con albahaca y vinagre rociado antes de servir. Este plato se puede servir caliente, a temperatura ambiente o frío.

Preguntas frecuentes y consejos de expertos

Variaciones para probar

En lugar de albahaca y balsámico, pruebe otras variaciones:

• Use otra hierba en lugar de albahaca como eneldo o perejil
• Omita el balsámico y use jugo de limón en su lugar.
• Mezcle las verduras en cubos con el condimento za’atar antes de asar. Rocíe con aderezo de tahini de limón
• Dale un toque inspirado en César y agrega ajo en los últimos 10 minutos de asado. Luego termine con una pizca de queso parmesano recién rallado.

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