Arroz de hierbas persas con pescado – sabzi polo ba mahi

El arroz con hierbas persas con pescado, sabzi polo ba mahi, es un plato popular que se sirve para el Nowruz y utiliza hierbas frescas que son una gran parte de la celebración. También es una comida sabrosa, fresca y saludable que es deliciosa en cualquier momento.

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A lo largo de los años, me he dedicado a hacer recetas que son tradicionales para varias festividades de temporada, con Nowruz como favorito. Poco a poco he hecho varios favoritos tradicionales, desde platos salados como fritatta de hierbas persas, kuku sabzi y dolmeh barge mo (hojas de parra rellenas), hasta dulces como galletas de nuez persa y galletas de arroz persa.

Este sabroso plato de pescado y arroz es otra parte común de las festividades, pero definitivamente es algo que puedes disfrutar en cualquier momento.

¿Qué es Nowruz?

Nowruz (‘ahora’ que significa ‘nuevo’ y ‘ruz’ que significa ‘día’ u originalmente ‘luz’) es la celebración del equinoccio de primavera. Tiene su origen en Irán, pero es celebrado por varios países de la región y está reconocido por la ONU.

Encontrarás eventos para el festival en varias de las principales ciudades del mundo. Espero llegar a algunos de los eventos en el MFA de Boston y sé que Nueva York y San Francisco también tienen eventos. Pero incluso si no tiene uno cerca de usted, puede disfrutar de algunos de los alimentos para Nowruz en casa.

Nowruz es una tradición antigua y, como tal, las celebraciones específicas varían de un lugar a otro y de una familia a otra. Pero hay algunas cosas que la mayoría de la gente hace de alguna manera.

La limpieza de primavera, las festividades públicas, las visitas a familiares y vecinos y un centro de mesa decorativo en hogares y lugares públicos (‘Haft Seen’) son parte de la mayoría. Los alimentos también varían, pero muchos son simbólicos, como los huevos que representan la fertilidad, las hierbas para el renacimiento y los peces para la vida.

Las diversas visitas a amigos y familiares suelen ir acompañadas de galletas y otros dulces. La leyenda dice que uno de los reyes persas descubrió azúcar en Nowruz, y el dulce proviene de la palabra persa ‘qand’ para azúcar.

Elegir y cocinar el pescado

La parte de pescado («mahi») de este plato varía mucho de una casa a otra. Algunos optan por hornear, otros a la parrilla o freír. El tipo de pescado también puede variar. Tradicionalmente, sería un tipo de pescado blanco que se encuentra en el Mar Caspio, pero otros pescados blancos o salmón son comunes como reemplazo.

Aquí, he optado por freír filetes de pescado bañados en harina sazonada con un poco de cúrcuma para darle color. He hecho esto con salmón y abadejo y ambos funcionan bien. Yo diría que el salmón se mantiene unido mejor, pero ambos funcionan.

Por lo general, lo mejor es un pescado relativamente firme, pero se puede utilizar una variedad, como el eglefino, la lubina o la dorada, además de los mencionados.

Cocinar arroz persa

El método persa para cocinar arroz es un poco diferente de la mayoría de los otros lugares. Es un proceso de varios pasos que puede parecer intimidante al principio, pero en realidad no es tan difícil.

En resumen, primero se hierve el arroz, se escurre y se enjuaga para detener la cocción. Luego lo cocinas por segunda vez pero esta vez al vapor lentamente. Esto hace que la mayor parte del arroz sea ligera y los granos se separen bien, mientras que obtienes una capa crujiente en el fondo.

Esa corteza en el fondo de la sartén, el tahdig, se convierte en la parte superior cuando la volteas. En algunos casos, esto es solo arroz crujiente, otras veces agrega algo para que sea la capa crujiente, como papas en rodajas finas o pan (lavash o pita). En todos los casos, es probablemente la parte más preciada.

Aquí, me quedé con arroz simple. Lo admito, el tahdig es algo que todavía necesito perfeccionar, pero hay un poco de eso aquí que es un hermoso contraste con el pescado tierno y el arroz suave de abajo.

Muchos optan por poner el arroz y las hierbas en capas, pero yo opté por la mezcla más fácil y rápida. Haz lo que prefieras, pero asegúrate de no escatimar en hierbas. Use al menos lo que se enumera a continuación, más si acaso.

Colorido, sabroso y algo que toda la familia puede disfrutar, el arroz con hierbas persas con pescado, sabzi polo ba mahi, es una comida sabrosa. Es fácil agregarlo a ensaladas (como la ensalada shirazi), encurtidos y más, y aunque necesita un poco de paciencia, sigue siendo fácil y vale la pena esperar.

Prueba estos otros platos de pescado:

También puede encontrar más recetas persas, incluido el clásico fesenjan (guiso de nuez y granada) en los archivos.

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Esta publicación se compartió por primera vez en marzo de 2018 y se actualizó, principalmente con nuevas fotos y videos agregados.

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