40 recetas vegetarianas más saludables de comida reconfortante

A todos nos encanta la comida reconfortante, especialmente cuando las noches se acercan. Las ensaladas están prohibidas en esta época del año, y todo lo que quiero es un tazón grande y caliente de algo para acurrucarme en el sofá debajo de una manta (… .Solo quiero decir que mis piernas estarán debajo de la manta, no la comida también. No hago fuertes de mantas… aunque ahora quiero hacerlo).

Por desgracia, la comida reconfortante a menudo es bastante mala para ti, llena de carbohidratos y grasas, y no mucho más (te estoy mirando, macarrones con queso). Así que aquí están algunas de mis recetas favoritas de comida reconfortante vegetariana que son un poco más saludables y perfectas para cualquier noche entre ahora y febrero (o, conociendo el Reino Unido, abril).

La definición de «saludable» de cada persona es diferente, por lo que todas estas recetas son saludables de diferentes maneras: algunas son bajas en carbohidratos, algunas son bajas en grasas, algunas son veganas o sin gluten, algunas usan muchas verduras para aumentar los ingredientes menos nutritivos. , y algunos simplemente están hechos con ingredientes de alimentos integrales. Cualquiera que sea su definición, seguramente encontrará algo aquí que pueda disfrutar mientras se siente bien consigo mismo.

(Un día te haré un resumen de totalmente no saludable comida reconfortante… pero hoy no es ese día.)

¡Comida casera a la vista!

Puré de frijoles blancos con pesto con queso (en la foto de arriba)
Dal de brócoli al curry [vegan]
Sopa de frijoles negros en olla de cocción lenta repleta de vegetales [vegan]
Pastel de pastora con puré cremoso de coliflor del diario de cocina de Elizabeth [vegan]
Sopa tailandesa de coco, maíz y champiñones de Bev cocineros [vegan]
Masa de pizza de coliflor de Cocinar con clase
‘Albóndigas’ de berenjena de Connoisseurus Veg [vegan]
Sopa cremosa de tortilla de tofu de Chef de un ingrediente [vegan]

Cuencos de quinoa al ajillo con brócoli y garbanzos [vegan] (en la foto de arriba)
Risotto primavera con pesto de perejil [vegan]
Pasta de verduras de verano en salsa de mantequilla de ajo
Lentejas ricamente estofadas de tomates enlatados [vegan]
Fácil lo mein de maldita deliciosa [vegan]
Calabaza de verano húngara con crema agria, pimentón y eneldo de la cocina de Kalyn
Masala de coliflor y coco de La Raíz Tostada [vegan]
Salsa de calabaza ahumada con pasta y verduras de Oh ella brilla [vegan]

Guiso de boniato al estilo caribeño [vegan] (en la foto de arriba)
Frijoles negros estilo restaurante [vegan]
Kale a la crema con garbanzos
Sopa de frijoles negros y arroz integral en olla de barro de Tratado de cocina [vegan]
Tagine de alcachofas y habas de Cocina en el armario [vegan]
Shakshouka con col rizada y champiñones de La Raíz Tostada
Fettuccine de coliflor ‘alfredo’ de Oh ella brilla [vegan]
Tazón de queso con arroz integral picante y frijoles negros en olla de cocción lenta de la cocina de Kalyn

Tikka masala entre semana (en la foto de arriba)
Arroz frito con coliflor bajo en carbohidratos
Tazones de burrito vegetariano
macarrones con queso saludables de Hambriento Saludable Feliz
Curry de guisantes, patata baby y coliflor de un mosaico comestible
Curry de boniato y espinacas de Kavey Eats [vegan]
Risotto de judías cannellini y brócoli con rabe de Connoisseurus Veg [vegan]
Chiles poblanos rellenos de frijol negro y pepper jack de Oh mis verduras

Estofado de salchicha vegetariana [vegan] (en la foto de arriba)
Cazuela de enchilada de verduras asadas
Sopa cremosa de verduras de primavera
macarrones con queso mediterraneo de Cocinar con clase
Sopa tailandesa de lentejas al curry verde de Tratado de cocina [vegan]
tofu vindaloo de Oh mis verduras [vegan]
lentejas madrás de guisantes y crayones [vegan]
Risotto de coliflor de Tenedor y Frijoles [vegan]